Essas cinco opções de frutos do mar protegem o oceano e têm um sabor tão bom quanto suas contrapartes insustentáveis
Sushi pode parecer simples: um emparelhamento harmonioso de peixe e arroz. Mas a ordem com a sustentabilidade em mente pode ser complicada. Envolve abster -se de enguia e atum azul e “ser um pouco mais criativo no que comemos”, diz Ryan Bigelow, do relógio de frutos do mar de Monterey Bay Aquarium. Comece com essas cinco variedades menos conhecidas e adequadas para o oceano.
É difícil rastrear de onde veio os peixes naquele rolo de salmão, mas é provável que não fosse bom-o salmão mais criado na fazenda está inundado em antibióticos. Uma alternativa é CHAR Ártico (Iwana), Primo do norte de Salmon. “Ele tem uma sensação cremosa na boca e é muito gordurosa, espessa e salgada”, diz Sydney Morrisson, que gerencia Daruma Sushi em Portland, Oregon. Além disso, a maioria (embora não todos) o Char do Ártico é cultivado de maneiras que não liberam produtos químicos no meio ambiente.
Sablefish (Gindara), Também conhecido como Black Cod, ou Butterfish por sua textura rica, está ganhando popularidade com os chefs de sushi – eles o usam no lugar da enguia (Unagi), que é importado da Ásia e criado em lagoas mergulhadas químicas. Sablefish, capturado na costa oeste com armadilhas projetadas para poupar outros animais, fornece o mesmo sabor delicioso sem prejudicar as espécies ameaçadas de extinção.
Mackerel é um grampo tradicional de sushi, mas as práticas de compra de hoje são refrescantemente modernas, protegendo outras espécies. Mackerel do Atlântico (Saba) é um deleite para paladares aventureiros. Provavelmente chegará à sua mesa curada ou em conserva e coberta com cebolinha para cortar o sabor rico. “Como um zinfandel de terra ou um queijo fedorento”, diz Hajime Sato, um chef do Mashiko de Seattle, “os peixes menores na cadeia alimentar têm sabores fortes que são um gosto adquirido”.
O atum azul comanda de alto prestígio e preços, mas em termos de sustentabilidade, é um não ir: o peixe de mil libras leva anos para amadurecer. E, por algumas medidas, a atual população de azul é de apenas 10 % do que era na década de 1970, devido à sobrepesca. Trade Bluefin para Albacore (Bincho), Um atum menor que é menos ameaçado, em parte porque as espécies se reabastecem mais rapidamente. Servido como sashimi ou levemente queimado, ele tem um sabor suave e salgado.
As operações de agricultura de peixes podem contaminar a água-mas, diz Bigelow, “mariscos cultivados, como ostras, amêijoas e mexilhões, são algumas das coisas mais sustentáveis para comer fora do oceano”. Os bivalves filtram a água em que estão e prosperam quando estão embalados com força. Geoduck (Mirugai) é um molusco enorme, nativo do noroeste do Pacífico e premiado por seu sabor. Muitas vezes, é servido cru, fatiado fino e vestido com cítricos para destacar seu toque levemente doce e oceânico.
