Os alimentos impossíveis lança um hambúrguer vegano que chia e tem um gosto como um hambúrguer de carne.
“Lembro-me disso (sabor)”, disse Patrick Brown, de 60 anos, professor da Universidade de Stanford e fundador da Impossible Foods, “é assim que era dar um soco na cara”. Brown estava descrevendo o sabor inconfundível do sangue – exceto desta vez que era sangue vegetal.
O sangue da planta soa como algo fora do dia dos Triffids, mas é real. O sabor metálico e sangrento é creditado a “heme”, uma molécula derivada da hemoglobina e encontrada altamente concentrada em animais. O cientista louco progressivo conseguiu extrair a molécula de carne das raízes das plantas e misturá-la com outros ingredientes de bioengenharia (aminoácidos, gorduras e outros nutrientes das plantas) para inventar um líquido semelhante ao sangue. É um grande desenvolvimento para a indústria de carne falsa.
“Heme é 99 % do segredo do sabor da carne”, disse Brown ao Wall Street Journal. “É a razão pela qual a carne tem gosto de nada mais.” O heme derivado de plantas se comporta como carne quando exposto a açúcares e aminoácidos particulares: chia na grelha e sangra enquanto você a morde.
Brown espera que a réplica de carne desperte um movimento para longe da indústria de carne antiquada e em direção a alternativas mais verdes. “O sistema que usamos hoje para produzir carne e queijo é completamente insustentável”, afirma Brown. “Tem consequências ambientais terrivelmente destrutivas”.
De fato, a indústria de carne consome mais de um quarto dos recursos hídricos disponíveis, enquanto 45 % da superfície do mundo é dedicada ao gado. Mesmo mais louco? A agricultura animal gera mais emissões de gases de efeito estufa do que o setor de transporte. (O que praticamente faz do Burger Drive-thrus a coisa mais maligna de todos os tempos.)
“Vamos medir nosso sucesso olhando para fotos de satélite da Terra … a superfície terrestre dedicada à agricultura animal”, explica Brown, acrescentando: “daqui a 20 anos, esperamos ver um planeta diferente”.
Pudemos ver um planeta diferente e uma população mais saudável. Dietas vegetarianas estão associadas a maiores riscos de obesidade, pressão arterial e doenças relacionadas ao colesterol, doenças cardíacas e até câncer. Brown antecipa as opções alimentares mais saudáveis no nível do consumidor em massa, uma vez que seus produtos de origem de origem de plantas atingem as prateleiras. Vegan e vegetariano não serão mais associados a um sacrifício de gosto.
Mas o hambúrguer ético ainda não é todo o sol e rosas.
O preço será um fator crucial na conversão do consumidor e, no momento, um hambúrguer com infusão de sangue vegetal custa US $ 20. O próprio John Muir não gargalhava esse tipo de dinheiro.
Compreensivelmente, o gosto também é um problema para o hambúrguer vegano – é melhor que um hambúrguer de peru, mas pior que um hambúrguer de carne. Brown espera que o produto final converta até os mais teimosos dos carnívoros e, como ele literalmente criou “Impossible Foods”, temos certeza de que ele pode fazer qualquer coisa que ele decida.
Não somos os únicos: a Impossible Foods atraiu mais de US $ 75 milhões em capital de risco do Google Ventures, Bill Gates e algumas outras empresas. É uma das várias startups financiadas que começaram a engenharia produtos de animais falsos; Uma lista que inclui Beyond Beyond Meat, Hampton Creek e Modern Meadow.
Essas startups de espírito sustentável adotaram abordagens diferentes para replicar a carne, mas compartilham um objetivo comum: para você ter seu bife e comê-lo também.
Embora alguns possam não estar felizes no movimento em direção à comida “não natural”, há um grupo de vampiros progressistas por aí que terão o melhor Halloween de suas vidas.
