A ciência explica por que o queijo fedorento cheira daquele jeito e explora se é ou não prejudicial à saúde humana.
O que é queijo fedorento e por que tem esse cheiro?
Embora muitos queijos possam conter um toque de pungência, a família da casca lavada está no topo da lista dos queijos mais picantes. As cascas desses queijos são enxaguadas durante o processo de maturação com qualquer coisa, desde vinho, cerveja, salmoura até conhaque ou até cidra de pêra, o que ajuda a prevenir o crescimento de fungos e a promover o desenvolvimento de bactérias benéficas.
A bactéria que dá sabor à casca é chamada Brevibacterium linhos.
Embora aconteça que B. linhos seja a mesma bactéria que faz os pés cheirarem mal, isso não significa necessariamente que o queijo tenha o mesmo sabor.
Felizmente, embora parte do sabor picante penetre no próprio queijo, a maior parte permanece na casca, deixando um queijo amadurecido ou semi-firme que normalmente tem um sabor mais suave do que um par de pés fétidos.
Probióticos gostam de azedo
Os chamados probióticos, bactérias vivas e fungos estão todos presentes no queijo. O prefixo latino pro, que significa “para”, e o prefixo grego bios, que significa “vida”, constituem a palavra. Então, “para toda a vida” é o que os probióticos significam. Entre os organismos benéficos da flora intestinal estão bactérias e fungos probióticos.
Existem 400 espécies diferentes de probióticos em um intestino saudável, sendo as bactérias do ácido láctico as mais prevalentes. Eles possuem uma casa muito bonita. Eles podem suportar o forte ácido estomacal porque querem que fique azedo. Isto implica que bactérias frescas de ácido láctico podem ser constantemente adquiridas através dos alimentos. as pessoas mantêm o equilíbrio da sua flora intestinal desta forma.
Sistema imunológico, saúde intestinal, emagrecimento
O queijo serve como uma excelente fonte de proteína, apresentando uma proteína especializada chamada caseína, abundante em aminoácidos essenciais cruciais para a síntese protéica e fácil digestão. A alfa caseína, uma importante proteína do queijo, oferece benefícios à saúde, incluindo regulação da pressão arterial e maior absorção de minerais pelo intestino.
Famoso pelo seu teor de cálcio, o queijo apoia significativamente a saúde óssea e combate doenças como a osteoporose, tornando-o um alimento básico nos regimes de perda de peso. Além disso, o queijo contribui para a saúde do coração, reduzindo o risco de hipertensão, um fator chave nas doenças cardíacas.
Enriquecido com vitaminas B12, A, K2, zinco, riboflavina e probióticos, o queijo apresenta benefícios nutricionais abrangentes. Embora a composição da gordura do queijo varie, abrangendo diversos ácidos graxos, ela fornece gorduras saturadas e monoinsaturadas. Adotar opções com baixas calorias e baixo teor de gordura pode melhorar ainda mais o seu perfil de saúde.
Melhores variações de queijo para a saúde
O queijo feta, elaborado a partir de leite de cabra e ovelha, é o melhor queijo para quem tem intolerância à lactose.
A mussarela meio gorda oferece as mesmas vantagens para a saúde que o queijo, sem ultrapassar o limite diário de calorias, pois tem menos calorias e gordura.
O soro de leite é usado para fazer a ricota italiana à base de soro de leite e naturalmente com baixo teor de gordura.
Baixo teor de gordura e rico em proteínas caseína, queijo cottage. Antes de ir para a cama, faça um lanche com queijo cottage para acelerar o metabolismo e potencialmente perder peso.
