Os Cogumelos à nossa Mesa

Celeste Santos e Silva e Rogério Louro – Universidade de Évora
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Receitas para saborear cogumelos

SHIITAKE À GREGA

Ingredientes:
500 g de Shiitake
1 cebola grande cortada fina ou ralada
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 colher de café de erva doce em semente
1 copo de vinho
Azeite q.b
Sal q.b
Pimenta q.b.
 
Preparação:
Refogar ligeiramente a cebola em azeite. Cortar os cogumelos em quartos e juntar. Deixar ferver. Juntar todos os temperos e cozinhar durante15 minutos. Juntar o vinho e evaporar o álcool em fogo forte. Servir frio como aperitivo.


CREME DE AGARICUS

Ingredientes:
250 g de Champignon de Paris
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
½ L de caldo de legumes
½ L de natas para culinária
1 colher de chá de orégãos ou tomilho em pó
Amido de milho q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b.

Preparação:

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Depois de refogar um pouco junte os cogumelos e deixe fritar 10 minutos. Junte o caldo de legumes, as natas e os temperos e deixe levantar fervura. Retire do lume e passe tudo com uma varinha. Corrija a consistência do caldo a gosto com um pouco de amido de milho. Acompanhe com quadradinhos de pão frito.


FEIJOADA DE COGUMELOS

Ingredientes:
100 g de Tortulhos (Boletus spp.)
100 g de Shiitake
100 g de Pleuroto
100 g de Champignon de Paris
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 lata de feijão cozido (500 g)
150 g de presunto ou bacon (opcional)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colheres de sopa de manteiga (se não colocar o presunto ou bacon)
1 colher de chá de cominhos em pó
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Faça um refogado com o azeite, a manteiga, a cebola, os alhos, - o presunto ou bacon em fatias, opcional - a massa de pimentão e a polpa de tomate. Depois de estar tudo bem refogado, junte os cogumelos e deixe ferver durante 15 minutos. Junte o feijão cozido e deixe ferver até o caldo engrossar. Tempere com sal e pimenta. No final coloque os cominhos. Acompanhe com arroz branco.

 

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