Fig. 2 - Tortulho (Boletus edulis)
Para além dos cogumelos silvestres, existem ainda cerca de 25 espécies cultivadas comercialmente, das quais se destacam por serem mundialmente consumidas: o Champignon de Paris (Agaricus bisporus), o Shiitake (Lentinula edodes) e várias espécies de Pleuroto (Pleurotus spp.).
Em Portugal o consumo de cogumelos tem aumentado e, consequentemente, a sua produção e comercialização, essencialmente devido à maior divulgação de seu valor nutritivo e medicinal.
Fig. 3 - Cantarela (Cantharellus cibarius)
* O míscaro, considerada como uma das espécies de cogumelos comestíveis mais saborosas, é hoje em dia considerado tóxico. Sabe-se hoje, que o consumo excessivo de T. equestre (várias refeições por semana), provoca graves lesões no tecido muscular. Após terem sido reportados casos mortais, devidos ao consumo de T. equestre, a sua venda e distribuição foi proibida em Espanha e França, contudo as mesmas medidas não foram adoptadas em Portugal.