Com a intensidade do frio chegam os Cantharellus, onde se destaca o Cantharellus cibarius, embora também se possa encontrar em muito menor quantidade o Cantharellus lutescens e Cantharellus tubiformis. Ainda nesta época surgem o Craterellus cornucopioides e o Hydnum repandum, todos estes bastante apreciados gastronomicamente.
Figura 3 - Cantahrellus cibarius, o cogumelo dos matos antigos.
Por fim, no início da Primavera, voltam a surgir os Boletus, bem como algumas Russulas e Lactarius, podendo no entanto persistir o Cantharellus cibarius, consoante as condições climatéricas.
Figura 4 - A primaveril Russula aurea
Figura 5 - O picante Lactarius piperatus
Assim, a busca de cogumelos, no âmbito do projecto referido, revelou 130 espécies diferentes e mais 31 espécies não identificadas devido à complexidade dos grupos e por vezes também ao estado de deterioração que os cogumelos apresentam quando são encontrados.