Cada temperatura seu paladar
Objectivo:
Verificar que a temperatura da comida afecta o seu sabor.
Precisas de:
- 1 copo de água fria com ½ colher (chá) de sal
- 1 copo de água fria com ½ colher (chá) de açúcar
- 1 copo de água fria com sumo de ½ limão
- 1 termómetro para comida (opcional)
O que deves fazer:
Prova a água fria salgada. Deixa-a repousar até atingir a temperatura ambiente e volta a prová-la. De seguida aquece-a novamente e volta a provar. Vai registando as tuas sensações. Deixa levantar fervura e, depois de arrefecer um pouco, volta a provar. Repete o processo com a água fria doce e, finalmente, com a limonada.
O que acontece:
A água salgada tem um sabor mais acentuado à temperatura ambiente que a outras temperaturas. A água doce tem um sabor mais doce e a limonada mais ácido quando ligeiramente aquecidas.
Porquê:
Os sabores acentuam-se entre os 22º e os 40ºC. o salgado e o amargo notam-se melhor a níveis mais baixos, correspondentes aos da temperatura ambiente. O doce e o ácido são mais acentuados a temperaturas mais altas. Contudo, independentemente da temperatura, somos mais sensíveis aos sabores amargos.